平鱼也是鲳鱼的一种，平鱼的味道和鲳鱼是有所区别，吃过的朋友都能感觉到，平鱼做出来比较香，肉质鲜美，没有乱刺，海边的朋友做平鱼和内地做平鱼方法是不一样的，海边做法一般不过油，直接用水烫一下，去除腥味，加调料直接烧至而成，讲究的肉质鲜美，口感细嫩。
但是到了外地，随着口味的变化，稍微有点改变，采用油炸或者煎制的方法，再进行烧至，口感筋道，鱼香味浓郁，口味独特。
首先把平鱼收拾干净，多清洗两边，特别里边黑膜，自己吃建议把头去掉，两面打一字花刀，加入小葱姜片，白酒或者料酒，盐味精鸡精胡椒粉，腌制入味备用。
今天采用煎制的方法，因为家庭做法油炸太麻烦，热锅凉油进行滑锅，防止煎鱼粘锅，锅底撒入少许的盐，平鱼不用拍淀粉，直接下锅进行煎制，先不要动它，定型以后再动，防止鱼皮破损，两面煎制金黄，盛出备用，其实这个时候也能吃了，但是必须煎熟才可以。
锅内加入油，如果加点五花肉会更香，今天家里没有肉就没有加，下入葱姜蒜豆瓣酱炒出香味，加入适量水，加入盐味精鸡精胡椒粉，白糖，老抽，生抽，倒入煎好的平鱼，煨制入味，把汁收浓，淋入香油就可以装盘了，撒入香菜美味既成。
最后总结一下，鱼一定要收拾干净，煎鱼的时候必须把锅烧热，热锅凉油煎鱼才不粘锅，做法特别的简单。
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