首先抛出结论，喝醉是饮酒的一个正常现象，而上头是不良的反应。那么，为什么会喝醉呢？
众所周知，白酒的主要成分是乙醇。当我们喝酒后，大概有十分之一的乙醇可通过呼吸、排尿、出汗等代谢方式排到体外，而剩下的乙醇，则需要通过我们的肝脏进行代谢。如果肝脏代谢功能弱一点，代谢的时间就会长一点，这就直接导致乙醇跟随着血液，在人体内不断循环流动，从而影响到了大脑、心脏等器官。这时，人便有可能出现头晕甚至失去意识的情况，这是 “喝醉”。
上头，指的是喝完酒后感到头痛头疼，产生这个现象的原因往往不在于人的代谢，而在于酒。有些低价酒劣质酒是在小作坊或者不规范的工厂进行勾兑生产的，在制酒时对杂质的控制不严格，这个过程产生的乙醛和杂醇油一旦过量，喝了这些酒，肯定会“上头”。
乙醛是白酒辣味的源头。在白酒中，乙醛的含量高了，就会产生强烈的带有强刺激性的辛辣味，并且乙醛的代谢过程比较慢——随着乙醛在体内不断地积蓄，末梢血管会扩张，中枢血管会收缩，这就导致了心跳加速、血压升高等一系列情况，使人产生头痛。
而过多的杂醇油则会引起脑部血管收缩，造成脑部的供血、供氧不足，直接引发所谓“上头”的症状。一般来说，杂醇油含量过少，会失去传统白酒的风味，过多又会使白酒产生辛辣苦涩的滋味，不仅影响白酒口感，对人体也有较大危害。而且，人体代谢杂醇油的速度比乙醇慢得多，前者在人体内停留时间比较长，这也是口干的一大原因。
明清老酱酒，是一款保留着真正优秀传统酿造工艺的大曲酱香酒，制作工艺恪守家传古法，十分独特且精细。遵循的“古法酿造”其一，就是在酿造过程中，绝不外加任何物质，包括香味物质和水。
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