说起薯片，可谓是跨年轰趴、窝沙发刷剧必备零食，不知有多少人对它是又爱又恨，停不下来且超解压的咔嘣脆声音，带来的是美妙的味蕾冲击…
动图来源：soogif
但是，毕竟是油炸制成的高热量食物，吃起来也让人充满负罪感~所以，非油炸薯片也“应景而生”，多少给了大家一丝心理安慰。
本期我们就来检测下，油炸与非油炸薯片到底有何区别？
为了一探究竟，识物君采买了超市货架上随处可见的4款品牌薯片——乐事无限薯片、可比克原味薯片、好丽友薯愿非油炸薯片、盼盼散装薯片。
▲薯片样品总图
并第一时间将样品送往实验室进行检测。
▲薯片样品制样图
▲本期检测报告
——
薯片油脂质量怎么样？
我们先从酸价和过氧化值两个不同维度指标来看下薯片样品的油脂质量。
酸价：通俗点可以理解为油炸食品新鲜度。酸价越低食品越新鲜，酸价越高说明食品的油脂酸败程度越严重。
过氧化值：反映了油脂的氧化程度，油脂长期存放或反复煎炸使用会使过氧化值提高，一定程度上，食品过氧化值数值越低越好。
检测结果显示——4款薯片样品中，酸价值最高的是可比克原味薯片1.6mg/g，比最低的乐事无限薯片0.45mg/g 高3.6倍！但都在国标限量范围内。
相对来说，4款薯片样品的过氧化值都比较低，这点还是值得肯定的。
整体来看，单就油脂质量来说，相对较好的是乐事无限薯片和盼盼散装薯片。
脂肪含量：4款薯片样品中，脂肪含量最高的依然是可比克原味薯片，比最低的乐事高出3倍！
中国居民膳食营养专家建议，在一般热量摄入情况下，人体一天摄入脂肪含量25克左右为宜。
所以，吃一包100克的可比克薯片就已经超出了一天所需的脂肪量，那你还有资格再吃其他什么食物吗？
——
一包100克薯片热量＝5碗米饭？
从4款薯片样品的营养成分表可以看出，薯愿非油炸薯片能量为1098kJ/100g，比热量最低的乐事无限薯片高出1.6倍！
而油炸薯片中，可比克热量高达2144 kJ/100g，换算下来，一包100克的薯片约为512千卡（1 千卡＝4.186千焦）。
而一碗常规大小的米饭约为116千卡，也就是说，吃一包100克的薯片的热量约等于吃5碗米饭。
图片来源：自己拍的
再参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表：慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟。
所以，吃一包100克可比克薯片所摄入的热量，需要跑步70分钟才能消耗掉…
图片来源：soogif
——
燃烧的薯片，是什么样？
从加工工艺上来看，油炸薯片采用食用油煎炸方式制成，非油炸（焙烤型）采用烘烤或焙炒的方式加工制成。
虽然给人的感觉就是油炸薯片用油量会多，而焙烤型的几乎是不用油的。但是，非油炸薯片在加工过程中需要不断的刷油、浇油，其油脂含量并不比油炸薯片少。
为了验证，我们用打火机将非油炸薯片点燃后，肉眼可见的有油滴流出——
动图来源：自己拍的
由此可见，无论是油炸还是非油炸薯片，其脂肪含量都不低。
——
薯片中含有大量添加剂？
薯片的主要配料为：马铃薯粉、精炼植物油、淀粉、变性淀粉、玉米粉、调味料(白砂糖、鸡肉粉、食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、辣椒粉、酱油粉、复合香辛料、日落黄、柠檬黄) 、食用盐、乳化剂、抗氧化剂等。
在薯片配料里，使用的食品添加剂主要是：磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟苯基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油脂、碳酸钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、二氧化硅、柠檬黄、焦糖色等。
从本期样品中的好丽友薯愿薯片与盼盼薯片配料表可以看出，薯片里的各类添加剂着实不少……
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