大豆作为作为世界第一大油料作物，在我国也是第二大油料作物（第一油菜），而大豆不止作为油料还是我国居民饮食以及饲料中的蛋白来源之一，在我国居民饮食中占据了重要角色。大豆油中富含油酸、亚油酸、亚麻酸不饱和脂肪酸，对于人体健康非常有益。
之前科学兴农对于大豆出油率的问题也曾经有所介绍，按照目前的榨油工艺来说，基本上每斤大豆的出油率在16-22%之间。出油率的高低影响因素很多。一来，同大豆的榨取工艺有关，二来和大豆品种有关，其三和环境产地有关。
首先从当前的榨取工艺看，分为物理压榨和浸出法两种，物理压榨是通过机械外力将大豆中的油脂压榨出来，这种方式的出油率偏低，目前基本上多在农村的榨油作坊中常见。而浸出法来说出油率比较高，通过有机溶剂来抽提大豆中的油脂，这种方法基本上可以将大豆中的油脂全部提取，出油率也非常的高。可以比物理压榨提高1-2个百分点。
其次，转基因大豆品种比常规大豆品种来说出油率也要高出许多，比如我们常规大豆来说一般出油率在16-18%，而转基因大豆的出油率基本上普遍在18-22%。因为部分转基因大豆中所转入一个高含油量基因，能够提高大豆中不饱和脂肪酸的含量。
不过而今常规大豆也培育出了新型高含油量大豆，东北地区牡丹江农科院选育的东升79，在今年已经通过了新品种审定，出油率高达24%比转基因大豆还要高。
其三，大豆种植环境对于大豆油脂含量也有所影响，比如我国东北地区的大豆在我国的南方种植，这种含油量也会有不小的差异的。
不过，对于去超市购买食用油的朋友可能清楚，大豆油普遍比其他的油要便宜。比如说本人前几天去超市购买一桶5升的转基因大豆油才50元钱，而同样规格的花生油则高达120元。
对于食用油价位的高低，很大一方面因素是由原材料的价格所决定，同等条件下对比，大豆的价位3500元每吨，而花生6500元每吨，菜籽价位在5000元每吨，并且大豆粕中含有丰富的蛋白质，价位也非常的不错，可以用来加工饲料。但是像菜籽饼粕多用作肥料，价位也非常低，也就是说大豆在榨油之后还可以卖出一个不错的价位，这也是大豆油低廉的一大原因了。
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