夏天腌咸鸡蛋的方法窍门是什么（学会这3步腌制方法腌好的鸡蛋不咸又出油）-蓝鲸创业社

夏天腌咸鸡蛋的方法窍门是什么（学会这3步腌制方法腌好的鸡蛋不咸又出油）

玛雅 • 2022年8月12日 09:45:17 • 投稿 • 阅读 0

夏天气温高，正是腌咸鸡蛋的好时候。所以每年夏天，姥姥都会来我家，给我腌上一大罐子鸡蛋。一个月之后，腌好的鸡蛋个个起沙流油，真的太香了，比买的还好吃，吃完姥姥腌的鸡蛋我再也不想出去买着吃了。腌鸡蛋的方法大有讲究，腌制得法，风味更好。要说腌鸡蛋，还得是姥姥那一辈用的土方法腌出来的味道最好。

夏天腌咸鸡蛋的方法窍门是什么（学会这3步腌制方法腌好的鸡蛋不咸又出油）

那今天就把我姥姥用了几十年的腌鸡蛋的配方做法分享给大家，按照这个方法腌，保证个个起沙流油，特别的香。现在正是腌鸡蛋的好时候，喜欢的话赶快行动起来了哦。每年夏天，姥姥都用这个土方法腌鸡蛋，个个起沙流油，太香了。

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【腌鸡蛋】

食材：5斤鸡蛋、500g食盐、一小撮花椒、5颗八角、5片香叶、1段桂皮、2500ml水、30g高度白酒。做法步骤：

第一步：首先把鸡蛋流水状态下清洗干净，把表面的脏东西洗掉，清洗干净的鸡蛋放到太阳底下晾干水分，这一步非常的重要，在太阳底下晒是为了让蛋壳的空洞变大，这样食盐就可以更快的渗入到鸡蛋中，更入味，而且能加快鸡蛋腌制的速度，腌出来的鸡蛋更容易出油。

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第二步：锅里倒入2500ml水，加入一小撮花椒、5颗八角、1段桂皮、5片香叶，大火将其煮沸，然后加入500g食盐，熬煮搅拌至食盐融化，食盐全部化开之后继续煮5分钟，将其充分煮熟，然后煮出大料的香味，5分钟之后关火晾凉。

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第三步：鸡蛋晾干水分之后放到提前消过毒的无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的罐子里，没过鸡蛋，然后倒入适量的高度白酒，高度白酒不仅可以起到杀菌增香的作用，还可以让鸡蛋的组织产生反应，蛋清变得更嫩，促进蛋黄出油，然后封口，先用保鲜膜盖紧实，然后再盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制一个月就可以吃了。

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小贴士：

1、鸡蛋表面有一层保护膜，可以防止细菌侵入，不食用之前不要清洗鸡蛋，以免把鸡蛋的保护膜清洗掉，容易变质，吃之前清洗干净即可。

2、洗好的鸡蛋放到太阳底下晒一下这一步非常的重要，不但可以防止变质，还可以让鸡蛋更容易出油。

3、比例非常的重要，我这里5斤鸡蛋，用了500g食盐和2500ml的水，大家根据比例换算就可以了。

4、装鸡蛋的容器必须保证没有生水没有油，提前消一下毒，控干水分，否则鸡蛋很容易坏掉。

5、加入高度白酒可以起到很好的杀菌增香的作用，而且促进蛋黄出油，不能省略哦。

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