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酒曲和酵母的区别是什么(一文分析酒曲和酵母的3个不同之处)

酒的文化已有上千千的历史,渭城朝雨浥轻尘, 客舍青青柳色新. 劝君更尽一杯酒, 西出阳关无故人。王维写出了外出的游子孤单的心情。葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催. 醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回 王翰写出了战争的残酷。

酒曲和酵母的区别是什么(一文分析酒曲和酵母的3个不同之处)

酒可以说是很多人的故人故友。不管什么场面有酒就能解决大部分的尴尬和情感,那酒是一生是怎么来的,那就是糯米的一生,糯米经过冲洗、蒸发、发酵产生。而发酵就是酒的精髓,寿长酵母酝注定了糯米的结局。寿长牌酵母是把糯米变成米酒的手段。使得糯米变成香甜可口的米酒。

所以酒的故人就是酒曲酵母。 寿长酒曲酵母可以搞定

一、酒曲是什么菌种

1、酒曲中的菌种以酵母菌为主,它具有酿酒、制作豆酱等用途。

2、按制曲原料进行区分,其原料以稻米、小麦为主,也称米曲、麦曲。米曲的种类较多,用米粉制作称为小曲,用蒸熟的米饭制作称为红曲、米曲(米曲霉)、乌衣红曲。

3、现代大致将酒曲分为5大类,分别为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲。小曲主要用来酿造黄酒、小曲白酒;大曲可用来酿造蒸馏酒;麦曲主要用来酿造黄酒;红曲主要用来酿造红曲酒;麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可代替部分小曲、大曲。

二、酒曲和酵母的区别

1、性质不同

(1)酒曲:将曲霉的分生孢子移入经过强烈蒸煮的白米中,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。

(2)酵母:发酵型有机物在某些菌或酶的作用下分解,即称“发酵”,可让有机物发酵的真菌称“酵母菌”。

2、起源不同

(1)酒曲:起源已无从考证,最早的文字记载或许为周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。

(2)酵母:起源于公元前3000年,最早在市场上销售的产品为酵母泥,此产品具有发酵速度快的特点,但不便使用和运输,因此难以商业化。

3、用途不同

(1)酒曲:富含微生物和酶,糖分会在酶的催化作用下分解为乙醇,所以常被用来酿酒。

(2)酵母:一般用来发酵食品,比如面包、蛋糕、饼干等,掺入食用酵母粉(5%左右)后可提高其营养价值。

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