清蒸平鱼是一道家常菜，以平鱼为主料，加上火腿、冬笋等清蒸而成。
清蒸平鱼的做法
食材
平鱼，葱姜丝，蒸鱼豉油，盐，白酒。
步骤
1、将平鱼处理干净，打上花刀，抹上盐，白酒；
2、然后放上葱姜片，肚中，刀口也放入，腌10分钟；
3、蒸锅中水烧开，放入鱼，大火蒸7分钟，关火后虚蒸5分钟；
4、炒锅放油烧热，下入花椒炸香，鱼蒸好后取出倒掉汤汁，去掉葱姜；
5、然后放入新的葱姜丝，淋上适量蒸鱼豉油，然后淋上烧热的油即可。
小技巧
蒸鱼的时间根据鱼的大小会有所改变。
正宗清蒸平鱼的做法
食材
平鱼1条，料酒5克，蒸鱼汁，葱段10克，葱丝10克，姜片10克，姜丝10克，油适量，香菜2克，红椒丝2克，盐5克。
步骤
1、将平鱼处理，去腮内脏等，然后洗净，身上划上花刀口；
2、盘中码上葱段，姜片，放入平鱼，然后再放葱段，姜片，倒入料酒和盐腌一会；
3、蒸锅中水烧开，水开后放入鱼，中大火蒸10分钟关火，蒸5分钟；
4、然后将鱼取出，挑去葱姜，放入新的葱姜丝，然后淋上蒸鱼汁和一勺热油；
5、放一些香菜和红椒点缀即可。
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